レシピ
８月 ラタトゥーユ
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ナスやピーマン、ズッキーニなどの夏野菜がたくさん採れる季節です。 畑で同じ野菜ばかり収穫して困ったとき、 柔らかく火を通して食べると野菜の量が減って食べやすく、消化にもよいです。 以前アルバニア人の友人に、オクラを柔らかく煮た料理をごちそうになり、とてもおいしかったので、 今回はラタトゥーユにも入れてみました。材料は、大体の分量です。 少し多めでも少なめでも、またインゲンやモロッコインゲンなどもよく合います。 付け合せにはパンを。煮汁に浸して食べるとおいしいです。 |
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＊ 材料 ＊ （３人分） |
・ナス … ４本 ・ズッキーニ（大きめ） … １本 ・玉ねぎ … ２個 ・オクラ … ２パック ・トマト（中） … １個 |
・ピーマン … ５～６個 ・オレガノ … 大さじ１ ・オリーブオイル … 大さじ６ ・塩 … 適宜 |
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＊ 材料 ＊ これだけ多くの野菜を使い ます。 |
１） キャセロールに、オリーブ オイル大さじ3杯を入れ、 ざく切りにした玉ねぎをいれ、 中火でしんなりするまで炒め ます。 |
２） 次に、半分に切って種を除いた ピーマンとオクラを入れ、 弱めの中火で蓋をして煮ます。 |
３） 別のフライパンに、オリーブ オイル大さじ2杯を入れ、 輪切りにしたズッキーニを 中火で焼き色がつくまで炒め ます。 この時、両面に塩をふります。 |
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４） ナスは輪切りにして水にさらし、アクを除いたら水気を切り ます。ズッキーニと同じフライパンに残りの大さじ1杯の オリーブオイルを入れ、塩をふって焼き色をつけます。 |
５） 焼き目のついたズッキーニと ナスも ２）のキャセロールに 入れる。 |
６） 皮をむいたトマトとオレガノ もいれ、塩で味をととのえ ます。軽く混ぜたらそのまま 蓋をして、弱火で20分から 30分煮たらできあがりです。 ＊半日ほど寝かせると味が なじみます。 |
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 ● ２月 … 大根のステーキ ● ３月 … 菜の花のパスタ ● ４月 … アスパラガスとポーチドエッグ ● ５月 … 野菜のオーブン焼き ● ６月 … ズッキーニのパン粉焼き ● ７月 … にんじんのオイル和え | |||
