レシピ
４月 アスパラガスとポーチドエッグ
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イタリアでは、春になると野生のアスパラガスをたくさん食べます。 栽培のアスパラガスも、茹でずに直接オリーブオイルで柔らかくなるまでじっくり炒めて、 アスパラの旨みや甘みを引き出します。 ポーチドエッグを添えればりっぱな一皿の出来上がりです。 アスパラにトロトロの卵を絡めて、また、お皿に残った卵とオリーブオイルをパンに絡めていただきます。 卵と油、マヨネーズの原型ともいえる単純な方法で、素材の味を楽しみましょう。 |
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＊ 材料 ＊ （２人分） |
・アスパラガス … 12本 ・卵 … 2個 ・オリーブオイル （炒める用) … 1／3カップ （仕上げ用） … 大さじ２杯 |
・にんにく … 2カケ ・塩 … 少々 ・こしょう … 少々 |
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１） アスパラガスはよく洗います。 |
２） ハカマをきれいに取り除きます。 下の方は表面が硬いので、えんぴつを削るような感じで 薄く表面を取り除きます。 こうすると、下の方も柔らかく食べられます。 （アスパラが長ければ、半分に切っておきます） |
３） フライパンにオリーブオイル を入れ、ニンニクを弱火で炒 めます。 |
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４） ニンニクが色づいてきたら、アスパラをいれ、塩をふって 時々転がしながら、30分ほど弱火でじっくり炒めます。 食べたときに食感がなくなって柔らかくなっていたら出来 上がりです。 |
５） ポーチドエッグをのせ、仕上 げにコショウとオリーブオイ ルをかけていただきます。 |
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 ● ２月 … 大根のステーキ ● ３月 … 菜の花のパスタ | |||
- 2014.05.29
- 23:50
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