いつも温かく人情味あふれる表情でまわりを魅了するカルロさんは、グランサッソの麓にあるアペニン山脈の最も標高が高い居住区のひとつ、 カンポトストの村で生まれ、12歳までこの雄大な自然の中で育ちました。冬は豪雪地帯、夏の最高気温平均が２５℃以下、 夜は１６℃くらいになる、典型的なアルプス気候です。

２千年前から羊の放牧が盛んで、ピレネー犬の先祖にあたる、マレンマシープドッグの原産地です。犬たちは古くからこの地で狼や熊から羊や豚などの家畜を守ってきました。また、紀元前より卓越した食肉加工の技術を持つ職人たちがいたところとしても知られています。彼らはイタリア各地で生ハムやサラミを作り、歴史的にも貴重な食文化が残っています。近くのアマトリーチェの街は羊の乳でできたペコリーノ チーズと豚の頬肉を干したグアンチャーレのパスタ、”アマトリチャーナ”が生まれたところ。取材に行った日も、夕飯にカルロさんがアマトリ チャーナのパスタを作ってご馳走してくれました。

どんな子供時代だったか尋ねると、「僕は随分じいちゃんに守ってもらったんだ。いつでも味方してくれるじいちゃんだったよ」と。 なんとなく想像できます。その後ローマの下町トラステヴェレ地区で長く暮らし、現在はローマ近郊在住、養蜂の時に山に滞在 しています。ちゃきちゃきのローマっ子、いかにもローマの人に見える半面、山にいる時は山男の顔が垣間見られます。
カンポトストの山で採取したはちみつは、ローマの自然食品店やパンテオン近くの歴史ある薬局で販売され、店主がローマ在住だった３０年前、この薬局でカルロさんのはちみつと出会いました。奥様はハーブ薬剤師の資格を持ち、自然食やオーガニックコスメを扱うお店を経営しています。 カルロさんは職人気質で頑固な面もあり、はちみつを作るにあたって一切の妥協はありません。

カルロさん曰く、ミツバチはなるべく大自然の中にいた方がよいとのこと。 ミツバチにとってもここは天国のようです。フレームから直接はちみつを一さじ いただきました。 ２日後、戻って同じフレームを見てみると、穴はふさがっていました。 みつばちが穴を蜜と蜜ろうで素早くふさいだのでした。 １匹のミツバチが一生の間に採るはちみつがティースプーン１杯と考えると驚異的です。 蜜がぎっしり詰まった巣箱はひと箱で２０㎏ほど。重労働なのが分かります。 効率を重視して利益や生産性を高めようとしたり、まったく同じ味、色、形状を 求めると、加熱したり他の成分を加えたりすることになります。栄養素や風味は 失われてしまいます。養蜂は気温や湿度、天候と密接にかかわりがあり、 色、形状、風味はいつも様々な表情を見せてくれます。自然の影響で毎年変わる 味や香りを楽しむことが大切です。

天然蜂蜜の国際的な定義では、果糖およびブドウ糖の含有量の合計が全重量の60％ 以上のもの、蔗糖が５％以下と定められています。 元々の花の蜜は蔗糖と水分。ミツバチは蜜を巣に持ち帰り、唾液の酵素で 糖をブドウ糖と果糖に還元させます。これを還元糖といいます。 さらにミツバチは羽を羽ばたかせながら蜜の水分を蒸発させていきます。 国際的な天然蜂蜜の規定では、温度２０度における水分量は全重量の２０％以下と定められて います。中には時間をおかずに巣箱の横で採取する養蜂家もいるそうです。そうすると 十分に蒸発させる時間を持てずに水分が多く発酵しやすい蜂蜜になります。殺菌力が強く水分が少ない蜂蜜は腐敗を防ぐことにも適し、これまでもエジプトのピラミッドから当時のままの蜂蜜が発見されています。天然の保存料として腐ることはありません。ちなみに カルロさんの蜂蜜はどの種類も毎年100g中15.30ｇ～18.50ｇを保ち、果糖、ブドウ糖の割合は８割を超えています。

これらの規定から外れると、「天然蜂蜜」として輸入許可が下りず、加工蜂蜜に分類され、 関税率も変わります。カルロさんのはちみつは２５年間「天然蜂蜜」として日本に輸入され、 無敵の輸入実績を誇ります。ブドウ糖と果糖の割合も常に８割を超えています。

このように、天然蜂蜜とは非加熱、水あめ等他の糖分を加えていないなどは当たり前であり、 それ以外に成分にも厳しい規定があります。高品質の蜂蜜の条件には、気候やミツバチの働きが不可欠です。 天然というと、素朴でおおざっぱな印象を持たれがちですが、天然蜂蜜と名乗るにはこれだけの条件を 自然とミツバチの力だけでクリアしなければなりません。味も素朴というより、人の手では到底作り出せない、イタリアの恵まれた土地ならではの、華やかで 洗練された香りと滋味あふれるものなのです。

いつも温かく人情味あふれる表情でまわりを魅了するカルロさんは、グランサッソの麓にあるアペニン山脈の最も標高が高い居住区のひとつ、 カンポトストの村で生まれ、12歳までこの雄大な自然の中で育ちました。冬は豪雪地帯、夏の最高気温平均が２５℃以下、 夜は１６℃くらいになる、典型的なアルプス気候です。

２千年前から羊の放牧が盛んで、ピレネー犬の先祖にあたる、マレンマシープドッグの原産地です。犬たちは古くからこの地で狼や熊から羊や豚などの家畜を守ってきました。また、紀元前より卓越した食肉加工の技術を持つ職人たちがいたところとしても知られています。彼らはイタリア各地で生ハムやサラミを作り、歴史的にも貴重な食文化が残っています。近くのアマトリーチェの街は羊の乳でできたペコリーノ チーズと豚の頬肉を干したグアンチャーレのパスタ、”アマトリチャーナ”が生まれたところ。取材に行った日も、夕飯にカルロさんがアマトリ チャーナのパスタを作ってご馳走してくれました。

どんな子供時代だったか尋ねると、「僕は随分じいちゃんに守ってもらったんだ。いつでも味方してくれるじいちゃんだったよ」と。 なんとなく想像できます。その後ローマの下町トラステヴェレ地区で長く暮らし、現在はローマ近郊在住、養蜂の時に山に滞在 しています。ちゃきちゃきのローマっ子、いかにもローマの人に見える半面、山にいる時は山男の顔が垣間見られます。
カンポトストの山で採取したはちみつは、ローマの自然食品店やパンテオン近くの歴史ある薬局で販売され、店主がローマ在住だった３０年前、この薬局でカルロさんのはちみつと出会いました。奥様はハーブ薬剤師の資格を持ち、自然食やオーガニックコスメを扱うお店を経営しています。 カルロさんは職人気質で頑固な面もあり、はちみつを作るにあたって一切の妥協はありません。

カルロさん曰く、ミツバチはなるべく大自然の中にいた方がよいとのこと。 ミツバチにとってもここは天国のようです。フレームから直接はちみつを一さじ いただきました。 ２日後、戻って同じフレームを見てみると、穴はふさがっていました。 みつばちが穴を蜜と蜜ろうで素早くふさいだのでした。 １匹のミツバチが一生の間に採るはちみつがティースプーン１杯と考えると驚異的です。 蜜がぎっしり詰まった巣箱はひと箱で２０㎏ほど。重労働なのが分かります。 効率を重視して利益や生産性を高めようとしたり、まったく同じ味、色、形状を 求めると、加熱したり他の成分を加えたりすることになります。栄養素や風味は 失われてしまいます。養蜂は気温や湿度、天候と密接にかかわりがあり、 色、形状、風味はいつも様々な表情を見せてくれます。自然の影響で毎年変わる 味や香りを楽しむことが大切です。

天然蜂蜜の国際的な定義では、果糖およびブドウ糖の含有量の合計が全重量の60％ 以上のもの、蔗糖が５％以下と定められています。 元々の花の蜜は蔗糖と水分。ミツバチは蜜を巣に持ち帰り、唾液の酵素で 糖をブドウ糖と果糖に還元させます。これを還元糖といいます。 さらにミツバチは羽を羽ばたかせながら蜜の水分を蒸発させていきます。 国際的な天然蜂蜜の規定では、温度２０度における水分量は全重量の２０％以下と定められて います。中には時間をおかずに巣箱の横で採取する養蜂家もいるそうです。そうすると 十分に蒸発させる時間を持てずに水分が多く発酵しやすい蜂蜜になります。殺菌力が強く水分が少ない蜂蜜は腐敗を防ぐことにも適し、これまでもエジプトのピラミッドから当時のままの蜂蜜が発見されています。天然の保存料として腐ることはありません。ちなみに カルロさんの蜂蜜はどの種類も毎年100g中15.30ｇ～18.50ｇを保ち、果糖、ブドウ糖の割合は８割を超えています。

これらの規定から外れると、「天然蜂蜜」として輸入許可が下りず、加工蜂蜜に分類され、 関税率も変わります。カルロさんのはちみつは２５年間「天然蜂蜜」として日本に輸入され、 無敵の輸入実績を誇ります。ブドウ糖と果糖の割合も常に８割を超えています。

このように、天然蜂蜜とは非加熱、水あめ等他の糖分を加えていないなどは当たり前であり、 それ以外に成分にも厳しい規定があります。高品質の蜂蜜の条件には、気候やミツバチの働きが不可欠です。 天然というと、素朴でおおざっぱな印象を持たれがちですが、天然蜂蜜と名乗るにはこれだけの条件を 自然とミツバチの力だけでクリアしなければなりません。味も素朴というより、人の手では到底作り出せない、イタリアの恵まれた土地ならではの、華やかで 洗練された香りと滋味あふれるものなのです。