ウンブリア便り
ブランダード！
ブランダード！ テンション上がります! このお料理は、
一番仲良しの南仏出身の友人がよく作っていました。私より
３０歳上の友人、お料理も、ヨーロッパでの人との接し方、洋服、
人生観、なんでもたくさんたくさん話して影響を受けた人です。
今でもとっても素敵な女性です。
ブランダードは要するに干し鱈とじゃがいもとチーズの
グラタンで、各家庭でいろんな作り方があります。
彼女のレシピは、まず干し鱈を一晩水で戻して、水気をふき、牛乳に
浸してオーブン（またはフライパン）で煮ます。鱈を牛乳から
出し、骨をとりのぞきブレンダーで大まかに崩します。
（浸した牛乳はあとで使います）
じゃがいも約１kgは蒸して皮をむいて輪切りにし、バター、
にんにく、塩でざっと炒め、フォークで４分の３程粗くつぶします。
（じゃがいもはメークイン系のしっかりしたもので）
つぶしたジャガイモと鱈を混ぜ合わせ、鱈を浸すのに使った
牛乳、卵黄２個を入れてフォークで混ぜます。
卵白は泡立ててメレンゲを作り、鱈に最後に入れて
軽く混ぜます。この卵の工程が、生地がフワフワで口当たりが
よくなります。
オーブン皿にバターを塗り、鱈を入れて平らにし、上に
残しておいたじゃがいもを２，３ミリに輪切りにして敷き詰め、
チーズ（グリュイエールとエーメンタールがいいけど、なければ
ピザ用チーズ）をたっぷり入れ、バターを散らしてオーブンで
焼きます。チーズが溶けて焼き色がついたら出来上がり！Voila!
今日みたいに寒い日に食べてあったまりましょう！
- 2017.10.06
- 14:08
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