今日は残り物と旬のトマトを使ったナポリ料理を作った。
小さめの肉団子がたくさん余っていたので、これをトマトソースのパスタに
混ぜてオーブンで焼く。冷蔵庫の奥にあった３日前のモッツァレッラチーズも
一緒に使う。

イタリアの肉団子は、パルメザンチーズをたっぷり入れる。牛肉が子牛の
赤身肉でさっぱりしているから、パルメザンチーズでコクをだすのだろう。
さっぱりしているのに味わいがあって、トマトソースと実によく絡む。
この料理はわざわざ肉団子を作ってからさらにソースを作り、パスタを茹でて
オーブンで焼くのは大変なので、肉団子を多めに作って次の日か２日目に
余ったもので作るのがお勧めだ。

ナポリの料理は濃い。誰もが思い浮かべるイタリア料理の味だ。ナポリ独特の
派手で誇張された性質が料理にも表れているなと思う。今食べ終わって書いている
のだが、食べ過ぎで芋虫のようにもがいている様子を思い浮かべてほしい。

作り方は簡単で、旬のトマトをたっぷり使ってシンプルなソースを作る。
トマトを沸騰した湯にサッと通して野菜こし器でこしてしまう。
キャセロールにオリーブオイルを半カップ入れ、ニンニク２個を丸ごと炒め、
香りがついたらこしたトマトを入れ、水分を飛ばしながら中火で２０分程煮る。
味付けは塩とバジリコの葉を５、６枚入れただけ。

次に冷蔵庫に入れてあった肉団子をソースに入れて温め、茹で上がった
ショートパスタを和える。ショートパスタはマカロニでもいいけれど、
中にたっぷりソースが入るよう、穴が大きめのリガトーニなどがお勧め。
さらに、小さめにちぎったモッツァレッラチーズをたっぷり入れて混ぜ、
最後に上にパルメザンチーズをかけて高温のオーブンで焼く。

グツグツ煮えて上にこんがり焼き目がついたらできあがりだ。
夏のひと際香り高いトマトソースにモッツァレッラチーズが
トロ〜リ溶けて、肉団子も余り物とは思えないほど豪華な味で、
パンチの効いたおいしさだった。

＊パスティッチョとはイタリア語ででたらめとか混乱、ゴタゴタと
いう意味がある。なんでもかんでも余り物を混ぜたパスタということで、
オーブンで焼いたパスタ料理に使われる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日子