ウンブリア便り
ナスのリコッタチーズ巻き
ナスのリコッタチーズ巻き
今日は夜お客さんがきます。肉NGの方です。でもオリーブオイルが
あるから何の心配も要りません。オリーブオイルがあると、
野菜料理にボリュームがでて、満足感のある仕上がりに。
乳製品や卵OKだと料理に幅がでますが、そうでない人も何度か
長期滞在したことがあり、鍛えられました。
（そういう方は豆料理がメインになるかな）
今日の方は肉だけということで、オリーブオイルと野菜の料理を
たっぷり楽しんでいただきたいです。
ナスは薄く切って塩をふり、1時間ほどおいて灰汁がでたら、
水気をふきとってオリーブオイルで両面焼きます。焼いたナスに
リコッタチーズを置いてナスをくるくる巻きます。
リコッタにはパルメザンチーズ、塩、ナツメグなどを入れる。
クルミを入れたりバジルを入れたりアレンジ可能）
オーブン皿に並べて、トマトを煮て作ったトマトソースをかける。
オーブンに入れて、弱火で1時間弱焼く。水分が減ってグツグツして
きたら出来上がりです。
前菜にもなるし、メインにもなる野菜料理で、知っていると
便利です。リコッタチーズは脂肪分が少なくさっぱり味。
ナスは揚げないので油っぽくありません。トマトソースは
トマトの皮をむいて塩とオレガノを入れて煮詰め、最後に生の
オリーブオイルを混ぜたので、消化に良いです。
このお料理は材料や調理法によってものすごいこってり料理に
なりがちですが、そこはイタリア料理。油や乳製品を使っても
さっぱりおいしいのが粋です。妙齢女子会にはありがたい。
ナスとリコッタチーズがトロッとして美味。
- 2017.11.08
- 13:27
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